鲜美蘑菇/平菇炒肉
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静若繁花成
一直认为蘑菇是可以和肉媲美的食材,本菜谱有些小技巧更是增添几分鲜美可口!
食材
平菇
1扇
后腿肉
1块
大葱
1段
生姜
3片
大蒜
1瓣
小苏打
1g
生抽
少许
老抽
少许
盐
适量
糖
少许
料酒
少许
淀粉
少许
水
少许
食用油
少许
鸡精
少许
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备原材料,洗净。tip:猪肉选后腿肉,无筋,更易切割入味。
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2. 猪肉分瘦肥分别切片,准备盐,糖,老抽,料酒,生抽,水,淀粉,小苏打,油,准备开始研制瘦肉。
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3. 肉中放入小苏打,盐,糖,生抽,老抽,料酒,用手抓匀。少量加入两次水让肉吃进去,第一次吸收后再加入第二次。加入淀粉抓匀,再次加入少量水抓匀。加入食用油抓匀腌制。tip:1.加入小苏打,是破坏肉的组织,让肉更嫩,实在没有也可不加。2.放水是让肉更嫩。3.放油是防止肉粘接。
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4. 这时候开始处理平菇。平菇洗净,用手撕成小片,稍微小一点更易入味。遇见一片爱心形状平菇,给烟火味的人生增加惊喜。
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5. 生姜大蒜切片,大葱切碎。准备盐,鸡精,胡椒粉。tip:胡椒粉必备,和蘑菇产生神奇的味道。
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6. 烧一锅水,水开后放入平菇焯水,煮开后再稍煮一会儿即可tip:焯水可以去除平菇的土腥味
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7. 大漏勺捞出平菇
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8. 根据对菜湿润程度要求沥干水分,干湿均可,不要太过就好。
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9. 锅中放入少量食用油
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10. 加入肥肉煸炸
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11. 炸至棕黑色,根据需要选择是否勺出部分油tip:放点食用油更有利于肥肉出油
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12. 加入生姜,大蒜,小部分葱末炸香
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13. 加入腌制好的瘦肉快速翻炒
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14. 炒至变色
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15. 加入平菇继续翻炒
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16. 加入盐,鸡精,胡椒粉炒匀
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17. 最后加入剩余的葱末
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18. 鲜美可口的平菇炒肉完成了,一定要试试哦!
小贴士
1.猪肉要顺纹路30度切,加入小苏打可以有利于增加肉的嫩感。
2.平菇焯水,可以去除土腥味,千万不要偷懒哦。
3.一定要加胡椒粉,真是味道好。
2.平菇焯水,可以去除土腥味,千万不要偷懒哦。
3.一定要加胡椒粉,真是味道好。