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覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce
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非常经典的意式奶冻配覆盆子酱
我本身不是一个喜爱覆盆子或是奶冻的人，但这个甜品真心让我觉得这是世界上最美妙的组合。
此方子奶冻偏甜，口感稍硬，但是正是因为如此，才与覆盆子酱的酸和清新达到无与伦比的平衡。建议对此甜品感兴趣的朋友先按照方子比例做一遍，你们不会后悔的～
方子可制作重约100g的意式奶冻6个
食材
淡奶油
250ml
牛奶
250ml
白糖
100g
吉利丁片
10g
香草精
2.5ml（半茶匙）
冷冻覆盆子
250g
柠檬汁
2.5g（约半茶匙）
步骤
  • 1. 先来做意式奶冻，把所需材料准备好。
  • 2. 取一大容器，装大半盆冷水，把吉利丁片一片片分开泡进冷水里（注意避免粘在一起）。无需泡太久，泡软即可。
  • 3. 在等待吉利丁片泡软的同时进行下一步。把淡奶油，牛奶，白糖以及香草精一次性倒入锅里，开中火加热并搅拌，直至白糖全部融化，液体微微冒烟即可，无需沸腾。一定注意搅拌，否则溶液容易糊。
  • 4. 煮好的溶液倒在碗里，把泡软的吉利丁片逐片取出，一只手拿着，另一只手用两个手指轻轻夹住，从上往下将水分沥出，放入奶溶液中。
  • 5. 所有吉利丁片放入后，稍微搅拌一下让吉利丁片完全融化。取一大盆，装上冷水，碗放在冷水上，用座冷水的方式使牛奶溶液降温。也可室温降温，等待时间会长一点。座冷水时小心别让冷水进到奶溶液里。时不时搅拌一下奶溶液防止表面产生奶皮。
  • 6. 降至室温后，倒入模具，放入冰箱冷藏四个小时，直至液体凝结定型。奶冻的部分就完成啦～
  • 7. 在等待奶冻凝结的同时，我们来做覆盆子酱。先把所需材料准备好。
  • 8. 把冷冻覆盆子，白糖以及柠檬汁全部倒入锅里，开火加热至沸腾，边煮边搅拌，可用勺子轻轻碾碎覆盆子，煮至覆盆子软烂成酱。注意煮的时候离锅稍远一点，酱容易喷出来。
  • 9. 把煮好的覆盆子酱过筛，只取酱不取籽，以免影响口感。
  • 10. 覆盆子酱就做好啦～
  • 11. 冻好的奶冻可用小刀刀背轻轻把边缘划一下，帮助脱模。当然也可以直接吃，省下脱模步骤～
  • 12. 淋上覆盆子酱，开吃！
小贴士
制作覆盆子酱请用冷冻覆盆子。新鲜覆盆子水分太多，不宜做酱。
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