炸苹果柿子派—体重和美食都不可辜负
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江南过客淦
转po自ladyandpups，对博主的皂片五体投地！
同样作为秋天里的时令水果，柿子和苹果的搭配却并不常见，而且包裹了肉桂和肉豆蔻，又会在舌尖上碰撞出怎样的火花？肉桂控简直不能忍啊！！！！当时完全被这图片诱惑到，想来这味道一定不赖。
most importantly！相比传统的塔派，这个派皮的黄油量可算得上是减了一半，但酥脆程度绝不打折扣。并且步骤图中有图为证，炸16-18个派仅用了少于1/4cup的油量。
体重和美食都不可辜负，乃第一要义！~
趁着秋季大馈赠,赶快加入to do list~
同样作为秋天里的时令水果，柿子和苹果的搭配却并不常见，而且包裹了肉桂和肉豆蔻，又会在舌尖上碰撞出怎样的火花？肉桂控简直不能忍啊！！！！当时完全被这图片诱惑到，想来这味道一定不赖。
most importantly！相比传统的塔派，这个派皮的黄油量可算得上是减了一半，但酥脆程度绝不打折扣。并且步骤图中有图为证，炸16-18个派仅用了少于1/4cup的油量。
体重和美食都不可辜负，乃第一要义！~
趁着秋季大馈赠,赶快加入to do list~
食材
中筋面粉（皮）
280g
酵母粉（皮）
1tsp
盐（皮）
1/2tsp
黄油（冰）（皮）
113g
苹果汁（冰）（皮）
10 tbsp
苹果粒（馅料）
175g
黄油（馅料）
2 tbsp
糖（馅料）
1/4 杯+1 tbsp
柠檬汁（馅料）
1tsp
肉桂粉（馅料）
1/4tsp
柿子果肉（馅料）
185g
玉米淀粉（馅料）
1 tbsp
香草精（馅料）
1/4tsp
肉豆蔻粉（馅料）
1/8 tsp
众香籽粉（馅料）
1/4tsp
糖
1/3cup
肉桂粉
1/2tsp
肉豆蔻粉
1/2tsp
步骤
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1. 材料大集合 -
2. 苹果去核切小丁（小小的）平底锅中加入馅料类的苹果丁、黄油、糖、柠檬汁、肉桂粉、众香籽粉、肉豆蔻粉。中火，煮至苹果丁变软，酱汁变厚、变黏、变深棕色，不时搅拌，此过程大约5分钟。
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3. 锅子离火，加入柿子果肉，搅拌均匀。加入玉米淀粉、香草精，搅拌至无干粉。重新开中火，煮到浓稠，流动性较差。冷却后入冷冻室1-2小时
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4. 搅拌机加入皮类的面粉、酵母、盐、黄油，搅拌成粗粒。加入4tsp苹果汁，搅拌至吸收，再加4tsp，搅拌吸收。若可成团，就无需加入。若粘性较差，再酌情加入剩下的苹果汁。
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5. 揉成团，报上保鲜膜，入冷藏室冷藏至少1小时。后取出擀成3mm薄片，用小慕斯圈压出面片，约16-18片
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6. 取出馅料（边缘有些冻住，但是搅拌下可以活动的状态），取2tsp放在面片中心，手指蘸水抹在面片边缘，合上两边，压紧，用叉子压出纹路。若此时馅料便稀，放入冷冻室15分钟。
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7. 倒入约3/2cup油，根据自家锅子增减量，使得油深约4cm。中火加热到插入筷子，筷子上冒出泡泡的状态，大约是185℃
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8. 放入派，炸至两面金黄，边缘变脆。用漏勺沥掉油。
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9. 混合糖、肉桂粉、肉豆蔻粉。趁派的表面还湿润，均匀裹上。
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10. 建议热吃，口感最佳。
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11. enjoy~
小贴士
众香籽粉可能翻译得不对，能力有限，见谅。。(๑¯∀¯๑)
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