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甜柿派
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少女摘泥泥
做好的成品为了烘托冬日气氛,特别筛了糖粉在柿子上。还特意跑到楼下,小区里种的柿子树上折了一支带着残叶的枯枝,这下主题性更强,画面也更为饱满。
柿子从形体上分,有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的,俗称软柿子;小柿子吃硬的,俗称脆柿子。从口味上分,甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里,脆柿子用来装饰表面。
柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。
适用人群:脾胃消化功能正常的人适合食用。
特别提示:不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。
食材
低粉
10克
黄油
60克
脆柿子
2个
糖粉
10克
鸡蛋
1个
1克
蛋黄
2个
柿子
1个软的
牛奶
200克
白砂糖
20克
玉米淀粉
10克
步骤
  • 1. 先来制作派馅,配齐原料
  • 2. 低筋面粉+糖粉过筛,加入软化切成块的黄油
  • 3. 用手揉搓黄油和面粉,揉成屑状
  • 4. 加入一枚全蛋液和盐混合
  • 5. 用手轻轻揉成团即可,无需过度揉搓
  • 6. 用保鲜膜包住派皮,压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时
  • 7. 用冷藏的时间,我们来做派馅
  • 8. 牛奶入锅,加入白砂糖混合
  • 9. 加入蛋黄液
  • 10. 筛入低筋面粉和玉米粉,开小火边搅拌边搅拌
  • 11. 软柿子切开表皮,取出果肉
  • 12. 果肉放入粗筛中,用筷子搅拌柿子果肉,帮助过筛
  • 13. 加入柿子果肉后,继续用蛋抽搅拌,感觉到阻力糊化了
  • 14. 脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅,稍事冷却
  • 15. 冰箱中取出冷藏好的派皮,隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片
  • 16. 擀好的派皮铺在模具上,用手把派皮和模具四周贴合紧密
  • 17. 用擀面杖擀过派皮,切掉多余的残边
  • 18. 用叉子扎小孔静置15分钟,烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩
  • 19. 烤箱预热180度,放上重石,烤制20分钟
  • 20. 取下重石,填入派馅,码上切好的柿子片,烤箱预热175度,加热30分钟,派馅凝固即可
小贴士
1、加热卡士达酱的时候,切忌大火烧开,一定要耐心用小火加热至糊化。
2、派馅糊化的速度较快,需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用,避免操作乱阵。
3、切掉的派皮残边还可以揉成团,继续擀成片做个小派也很不错。
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