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一试就成功的椰蓉黄油球
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夕阳equivalent
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食材
椰蓉
100g
低筋粉
30g
奶粉
20g
糖
70g
蛋白
2颗鸡蛋蛋白
黄油
50g
步骤
  • 1. 将两颗鸡蛋的蛋白分离出来，混合糖。
  • 2. 用手动打蛋器不断缠着一个方向搅拌，使糖和蛋白完全融合，此时蛋白浓稠，成乳白色，有黏稠的质感。
  • 3. 黄油提前融化并放至不烫手，分多次添加到蛋白里，混合均匀。
  • 4. 完全混合均匀的黄油蛋白液状态如图，浅黄色，细腻光亮，有黏腻的质感。
  • 5. 低筋粉和奶粉混合，过筛撒入黄油蛋白液中。
  • 6. 倒入椰蓉。
  • 7. 先慢慢混合翻拌至粗颗粒。
  • 8. 再用手收拢成团，不用揉制，只要混合抱团就可以，过度揉面会使面筋增加，影响成品的酥软度。
  • 9. 揉成一个个小球，在椰蓉里滚一下使表面粘满椰蓉。
  • 10. 预热烤箱，烤盘放置于中层，用150度左右的中温烤制20分钟左右，烤好后表面刚好微黄。
  • 11. 烤好的椰蓉球要自然凉透再吃，外表酥脆内心微软，如果放凉后硬的像石头一样不好咬，说明烤的过干了。
  • 12. 满口的椰香，一口一个，当下午茶多好。
小贴士
①有些方子不添加黄油，我建议加，黄油既可以曾香，也可以使组织变得柔润不干燥。
②建议中温烘烤，慢慢烤透，温度过高会使表面的椰蓉放凉后变得很硬。
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