1、要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。 　　
2、咸蛋黄爆炒时不可加水，倒入杏鲍菇后不断干炒，让咸蛋黄均匀地裹在杏鲍菇上，这样才会有沙沙的口感。
3、杏鮑菇要切大一點口感會更好。