1. 新鲜杨梅洗净，淡盐水泡20~30分钟，取杨梅去核，杨梅肉约150克，可以根据自己的口味适当增减。

2. 将杨梅肉用料理机打成果泥备用。开小火边加热边搅拌，加入白糖继续搅拌至开始冒泡，加入事先冷水泡软的鱼胶片，不停搅拌至完全融化，离火放凉。

3. 淡奶油倒入干净干燥的盆，中速打至六七分发，即变稠不易流淌，出现波纹的状态。

4. 将凉好的杨梅泥(留一些果泥做面层用)分三次放入打发的淡奶油中，切拌均匀，再分三次加入酸奶，每次都切拌均匀。(不要划圈搅拌，要像炒菜那样翻切拌匀)

5. 取蛋糕片成薄薄两片，先将一片放到模具底部，将拌匀的幕斯液倒至模具一半左右，震几下使表面平整，再放一片蛋糕，倒入剩下的幕斯液，再震几下，振匀，使表面平整。

6. 将模具放入冰箱冷冻区(-18~-20度)，冷冻10~15分钟，待表面冷凝成皮后取出，将剩下的果泥汁均匀浇在表面。

7. 将模具放入冰箱冷藏(4~5度)一晚上，早上就能品尝酸酸甜甜的杨梅酸奶慕斯了。