樱桃肉，让春天更美味
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作为苏州人一年必吃的四道肉之一，樱桃肉是当地春天不可或缺的美味。这道菜因颜色樱红，形似樱桃而得名。红曲米的使用，不仅使肉色鲜嫩红亮，吃口也更酥烂入味；少许山楂的加入，更添一层风味。
食材
五花肉
600g
红曲米
130g
小葱
适量
生姜
50g
冰糖
30g
绍酒
20ml
青菜心
400g
盐
2g
山楂
2颗
肉汤
800ml
生抽
10ml
步骤
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1. 食材：猪五花肉600克，红曲米130克，小葱适量，生姜50克，冰糖30克，绍酒20毫升，青菜心 400克，盐2克，山楂2颗，肉汤800毫升，生抽10毫升； -
2. 肉要选带皮的三层五花肉，冷水下锅，放葱结和姜片，煮沸后，加少许绍酒，煮至断生；
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3. 移入温水中洗去杂质，煮肉的汤汁滤出清汤备用，红曲米装入料包中待用；
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4. 将肉皮朝上放在砧板上，划出1.5厘米左右小方格，刀口深至第一层瘦肉即可；翻个面，划个井字格；
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5. 取一口砂锅，在锅底铺上葱结、姜片，将肉皮朝下放置锅中，加去籽的山楂、红曲米、肉汤、生抽、绍酒和盐，加盖，开大火煮沸；
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6. 转小火继续焖煮1个小时左右，直至熟透；
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7. 随后取出红曲米和葱结，加入冰糖，将汤汁收浓到原来的一半；
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8. 接下来取出五花肉，肉皮朝下放入碗中，淋上汤汁，移入蒸锅中，再用大火蒸半个小时的样子，即可出锅；
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9. 将碗里的汤汁控出，肉倒扣入盘后，烫些菜心围边，最后将控出的汤汁收浓，浇在肉上面，咸中带甜、酥烂入味的樱桃肉就做好了。
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