樱桃派
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燕杀戮横行
红了樱桃 ，绿了芭蕉——
非常美味的西式点心。
非常美味的西式点心。
食材
低筋面粉
100克
黄油
50克
细砂糖
15克
蛋液
25克
新鲜樱桃
250克
糖
20克+30克
玉米淀粉
10克
水(加滤出的汁液)
100克
柠檬汁
1小勺
步骤
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1. 低筋面粉、黄油和细砂糖放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀 -
2. 加入蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时
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3. 冷藏好的面团取出，擀成比派盘大的薄片
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4. 把薄片盖在派盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉
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5. 在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
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6. 做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物（豆类或米粒）
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7. 入烤箱180度，烤焙25分钟左右，至派皮表面微黄，质地酥脆
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8. 樱桃馅制作：新鲜樱桃洗净去核加入20克糖
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9. 盖上保鲜膜腌制3个小时以上（待白糖融化有汁液渗出）
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10. 腌制好的樱桃，滤出汁液，樱桃沥干水分备用
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11. 在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉，柠檬汁和另外的30克糖，搅拌均匀，并加热搅拌煮至沸腾，成为浓稠的状态
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12. 把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅
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13. 把馅料添入烤好冷却的派皮即可
小贴士
樱桃馅是水分含量比较大的馅料，为了口感更好尽量在食用前再填入馅料，不要放置过久
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