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【曼食慢语】综合香橙柚子茶
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老石头弓打恒
做柚子茶的方法其实通用于所有柑橘类水果，橙子、桔子、大柚子、葡萄柚、血橙、柠檬、青柠随你选择。我个人比较喜欢把橙子和柚子搭配在一起，既有橙子的香甜，又有柚子的清新，再加点柠檬，酸酸甜甜绝对perfect。橙子肉不像柚子那么好剥，后面会附上快速取橙子肉的方法，也适用于柠檬。另外我喜欢用粗糖（demerara sugar）代替白糖，味道更丰富。
食材
葡萄柚
2个
橙子
2个
柠檬
一个
糖
150g
蜂蜜
200g
步骤
  • 1. 用大量盐蘸水揉搓柚子橙子柠檬的表皮，用清水冲干净并擦干
  • 2. 用zester把所有水果皮擦成细丝待用
  • 3. 水果皮丝放在淡盐水中焯过，用冷水冲洗并沥干
  • 4. 把果肉都剥出来放在一起
  • 5. 锅内下果肉和砂糖中火加热并不时搅拌
  • 6. 等果肉煮20-30分钟，到果肉出水到最大量并开始收干的时候下处理好的水果皮丝
  • 7. 继续煮20-30分钟，或者直到基本上看不到多余水分，整个粘稠并呈琥珀色为止
  • 8. 离火晾凉，到温热时加入蜂蜜拌匀，完全冷却后装瓶放冰箱内保存即可
  • 9. 取一大勺柚子茶，先用冷水调开，再加热水，等一会到柚子茶完全溶解后加入冰块，大口喝吧，非常爽，要热饮的话就不加冰块多加点热水
小贴士
水果表面一般都有一层蜡，用盐搓过后就能去除
用zester擦丝的时候要用力hold住水果以防擦伤手，水果越新鲜越省力，并且带上眼镜/墨镜保护眼睛，不然四溅的汁水会非常销魂
果肉收汁的最后几分钟很容易糊锅，要密切关注
柚子茶冷却后会变得更浓稠，大家自己掌握浓稠度
蜂蜜不可遇高温，所以等柚子茶凉一些再加入
全过程用到的以及每次取用的器具都要干净无油，保存的容器可以在开水中煮沸5分钟消毒，这样柚子茶可以在冰箱内保存至少3周
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