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【曼食慢语】葱姜盐焗童子鸡
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寻柔笨
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食材
童子鸡
一只，约450g
姜
一块，拇指大的
葱
1小把，约50g
粗盐
1kg
生抽
2大勺
糖
1小勺
步骤
  • 1. 将2/3的葱姜分别切寸段和切片，剩下的葱切葱花，姜擦成姜茸，混合待用
  • 2. 将葱段和姜片塞进童子鸡的肚子里，用牙签固定住开口处
  • 3. 烤箱预热200度，取一大张锡纸，对折后铺一层粗盐在中心，把童子鸡放在海盐上
  • 4. 将锡纸窝起来做成一个容器，再将剩下的盐倒进去，均匀的覆盖在鸡身上
  • 5. 将锡纸包送入烤箱，开口朝上，200度焗烤50分钟
  • 6. 在烤鸡的时候，取一口小锅，放2大勺植物油，小火炒香葱花和姜茸
  • 7. 倒入生抽、糖和2大勺清水煮开即成蘸料
小贴士
鸡身要彻底擦干再盐焗
锡纸包不要密封要留有蒸汽出口
烤过50分钟后将鸡取出来检查下，如果觉得外皮上色不够可以去掉上层的海盐，调高温度至220度再烤几分钟上色
烤好的鸡要刷掉表面粘附的海盐
喜欢香菜的可以在酱汁里加些香菜碎
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