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【曼食慢语】温暖心脾的一碗猪肚鸡，喝完能量满满！
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noted水龙头
最近正是季节交替的时节，忽冷忽热的天气总让人觉得很尴尬，穿多了会热，穿少了会冷，一言不合还下雨，稍微不小心就着凉感冒。而且春困总是睡不醒，蔫蔫的状态很差......这时候喝碗热热的汤就会有种被激活的感觉。
今天就来炖一锅胡椒猪肚鸡，胡椒辛热，能驱寒，还能缓解食欲不振。自家炖的猪肚鸡汤鲜美浓郁，不会过分油腻，也没有餐厅里很难避免的味精味儿，一碗下肚活力满满~
食材
猪肚
一个约550g
童子鸡
一只约600g
姜
一大块
红枣
6个
枸杞
一大勺
白胡椒粒
2大勺
党参
10g
黄芪
3g
当归
3g
盐
适量
白胡椒粉
1-2小勺
步骤
  • 1. 猪肚上撒盐，白醋和面粉，戴上手套揉搓猪肚
  • 2. 将猪肚的内面翻出，仔细揉搓每个褶皱
  • 3. 揉搓完成的猪肚放在流动的清水下冲洗
  • 4. 切除猪肚表面多余的油脂
  • 5. 切掉鸡头、鸡脚指、鸡屁股
  • 6. 鸡翅尖别在背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈一个蜷缩的状态
  • 7. 再把鸡整只塞进处理好的猪肚里
  • 8. 用竹签把猪肚两边的开口封上
  • 9. 包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，大火煮开焯水
  • 10. 姜切片，党参、当归、黄芪和整粒的白胡椒放进茶包里
  • 11. 焯水的猪肚鸡从沸水中捞出，转移至炖锅
  • 12. 姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材
  • 13. 大火煮开之后转小火，锅盖上盛冷水
  • 14. 炖两个半小时，猪肚完全软烂就捞出来
  • 15. 拆掉猪肚上的竹签，划开猪肚，取出整只鸡
  • 16. 猪肚逆纹切成条
  • 17. 撇去汤上的浮油
  • 18. 把鸡和切好的猪肚放回汤里，在放入一些红枣和枸杞
  • 19. 加盐调味，加比较多量的白胡椒粉
  • 20. 稍微炖煮至红枣软一点就可以了
  • 21. 完成，开吃
小贴士
1、用面粉处理猪肚，可以带走猪肚上的粘液和脏脏的物质；
2、猪肚的外面和内面有很多褶皱，要仔细将每个角落都揉搓到，彻底冲洗干净；
3、猪肚焯水用冷水，放进炖锅里炖汤要加热水；
4、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
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