橙香大米蛋糕
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精致时光_
这可不是一般的蛋糕，它可是用大米粉做的哟，吃惯了低筋面粉做的蛋糕，换个口味试试不一样的感觉，蓬松轻盈的组织下裹着橙皮淡淡的清香，同时怕上火的朋友们可以蒸哦，此款更加适合刚开始学习烘焙的朋友
食材
鸡蛋
5个
大米粉（粘米粉）
130克
食用调和油
35克
温水（45－50度）
60克
白砂糖
60克
橙子皮
1.5克
白醋
3-4滴
步骤
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1. 先把橙皮（或者柚子皮、桔子皮均可替代）用刨子刨个三四片，白色的部分不需要 -
2. 把刨下来的橙皮（柚子皮）切成碎未
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3. 称约1.5克备用
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4. 无水无油的干净盆中加入35克食用油
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5. 在油中倒入60克的温水（约45度-50度）左右
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6. 用手动蛋抽搅拌均匀（这个过程叫乳化）
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7. 一直要顺时针搅到浓稠发白的状态
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8. 这款蛋糕成功与否关键是一定要乳化到位
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9. 另外备好一个无水无油的容器进行鸡蛋分离，蛋黄放入已经乳化好的液体中
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10. 用手动蛋抽继续把蛋黄混合均匀
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11. 一定要搅拌到位
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12. 把橙皮末倒入蛋黄液里
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13. 称出130克大米粉
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14. 把米粉倒入筛中
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15. 米粉过筛
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16. 切拌方式搅拌米糊
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17. 一定要把米糊搅拌到无白粉
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18. 这个是搅拌好的蛋黄糊
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19. 蛋清中倒入三四滴白醋（建议鸡蛋最好放冰箱冷藏二十四小时后使用，如果刚买回的则把蛋清放入冰箱冷冻五分钟，碗边上有一层薄薄的冰渣最好）
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20. 白砂糖60克，分三次加入蛋清中
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21. 用电动打蛋器打至鱼眼泡
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22. 有鱼眼泡时加入第一次白糖，用打蛋器高速打发
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23. 第二次加糖后依然高速打发
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24. 第三次加糖后低速打发蛋白霜
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25. 蛋白霜的状态
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26. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀
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27. 来个动图
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28. 把搅好的蛋糊倒入蛋白霜中
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29. 切拌
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30. 搅拌均匀至无蛋白霜
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31. 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中
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32. 来张照片
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33. 送入烤箱下层，上下火150度50分钟
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34. 因为米粉的原因，有些裂口
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35. 切开的成品
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36. 上个动图
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37. 来张切面
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38. 顺便展示下24#宝贝与我同步的作品
小贴士
水油一定要乳化到位，这个步骤是做好这款蛋糕的关键，如在操作过程中有疑问，可以去微信咨询liu470664838。