老北京扁豆焖面
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胥青烟离歌
小北京人儿最后的倔强
食材
扁豆
300克
五花肉
150克
鲜面
350克
蒜
5瓣
生抽
5勺（7.5ml/勺）
老抽
1勺（7.5ml/勺）
料酒
1勺（7.5ml/勺）
糖
5克
开水
适量
步骤
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1. 扁豆洗净切丝五花肉切片，一勺料酒，两勺生抽，2克糖，少许生粉拌匀腌制15分钟蒜切成碎末 -
2. 煮一锅水，水开后下入鲜面，再次开锅时马上捞出
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3. 过凉水，使劲冲冲冲，过到透心凉（可防止焖面时面粘在一起，影响口感）
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4. 锅烧热下油，放入腌好的五花肉煸炒
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5. 炒至变色后盛出备用
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6. 锅内再次倒油，放入一半蒜末炒香
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7. 放入扁豆
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8. 炒至扁豆变色后放入肉片，继续翻炒
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9. 依次放入5勺生抽、1勺老抽，5克糖，翻炒均匀
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10. 倒入适量开水后，转小火盖锅盖焖5分钟
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11. 开盖后将面条铺在扁豆上，继续盖上盖子焖10-15分钟（期间开盖观察水份，小心干锅；并翻动一下面条，但注意不要让面条直接接触锅底，容易粘锅）
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12. 焖好后撒上剩下的蒜末轻轻炒匀
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13. 起锅！小北京人儿的老北京扁豆焖面得嘞！
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