1. 做馅儿饼最关键的就是面皮，用半烫面（50度左右水温）和得稍微水润一点，然后醒发1小时左右，其间我轻微的揉了两三次。

2. 等待醒面的时候，将鲜虾剥壳、去虾线。

3. 新鲜香菇略微浸泡、冲洗干净。

4. 虾仁用刀背剁成泥，香菇切碎，加入葱姜末、盐，顺时针方向搅拌均匀。和好的馅儿料放入冰箱备用。

5. 1小时后，醒发好的面团变得细腻柔滑。

6. 把醒发好的面团撒上干粉再揉一下，揉得均匀细腻后，下成40克左右的剂子，然后擀成薄薄的大圆片。

7. 一片面皮可以舀上两大勺虾肉馅儿。

8. 像包包子一样把周围的面皮向中间合拢。

9. 合拢之后，揪掉多余的面团。

10. 包好的馅儿饼，反扑在撒上干粉的案板上。再次醒发一下，几分钟即可。

11. 用手把馅儿饼轻轻压薄，切记，用手即可，不要用擀面杖。

12. 压好的馅儿饼面皮吹弹可破，但又未破。

13. 大火煎至面饼微微鼓起，翻一面，转中火继续煎制。

14. 煎成这样的金黄色就大功告成了，皮薄馅儿大，一口咬下去，汤汁四溢，再配上爽脆鲜嫩的生菜，简直完美！

15. 好不好吃？食客说了算，儿子一口气吃了10个，还意犹未尽

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