磅蛋糕的一般做法是全蛋法，即把全蛋液与黄油一起搅拌。
但是因为鸡蛋清中含有水分，在气温比较低的时候，这样的做法很容易导致油水分离，而且加蛋液的时候必须每次很少量地加，麻烦。
其实用分蛋法也可以做磅蛋糕。
鸡蛋的蛋清蛋黄分开，先把蛋黄与黄油打匀，因为蛋黄中主要是油脂，很容易与黄油融合。蛋清打成蛋白霜以后再加入黄油，可以避免水分过多造成分离。
全蛋法和分蛋法做出的蛋糕口感有一点区别。全蛋的口感更扎实，分蛋更蓬松。
另外，全蛋做法更容易有裂口。用分蛋法又追求裂纹的可以在模具入烤箱前用刮刀在面糊顶部划一道。
这次红色磅蛋糕用全蛋法，原味磅蛋糕用分蛋法。
自己操作的时候两种方法可以随意选择。