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一日腌糖醋樱桃萝卜
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皋瞳孔中的迷雾
樱桃萝卜又叫胭脂萝卜，每当上市的时候都是让人控制不住的想吃啊，太可爱了，又脆又水灵，味道鲜甜，不辣不涩，是最适合凉拌的萝卜
食材
萝卜300g
根
盐（腌渍用）1勺
适量
白糖30
克
鸡精3克
适量
花椒10粒
适量
八角半片
适量
六月鲜生抽2勺
适量
香醋1勺
适量
麻油几滴
适量
香菜2根
适量
步骤
  • 1. 新鲜的樱桃萝卜买回来去掉头尾。
  • 2. 洗净，控水。
  • 3. 用一个无水无油的碗把洗好的萝卜十字切，撒上细盐放置两小时，让盐分自然溶解。
  • 4. 两小时后可以看到盆里已经浸出了很多水，都是萝卜汁。
  • 5. 把盆里的水倒掉，然后用手挤干萝卜的水分，记住，是尽量挤一挤就可以，不要拿东西压榨。
  • 6. 准备一个无水无油的碗，加入盐，鸡精，酱油，白糖，还有花椒和八角。搅拌均匀。然后盖上盖子或者保鲜膜放置在冰箱冷藏，腌制24小时。
  • 7. 萝卜到了过了一夜基本上就开始收缩了，明显可以看到肉质也染上了调料的颜色，口感已经非常脆爽，又嫩又脆，无敌冷菜️
  • 8. 吃的时候加一小勺香醋，滴上麻油，撒上香菜，拌匀就享受吧
小贴士
这款冷菜有一个重点要说一下：
为什么腌制的时候不直接加香醋？那是因为香醋长时间和小萝卜泡在一起 会使萝卜失去韧性，口感会偏软绵，导致不够爽脆！所以香醋必须在吃的时候和麻油香菜一起放，这是本菜谱的关键所在。
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