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竹蔗马蹄羊肉煲
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南图末生的臭臭
竹蔗：是一种绿皮甘蔗，但不是我们小时候当水果吃的那种绿皮甘蔗，这个皮相当硬，啃不动的，广东人多半拿来煮水煲汤喝，可见这里放入竹蔗去羊肉膻气是跟香港电视台的美食栏目学的，很好，若是买不到竹蔗，可以换成其他品种的甘蔗，但是用量可能要减少些，尤其比较甜的甘蔗。。
食材
竹蔗
两三节（去膻的大功臣）
羊肉
2斤多（我买的是小半个羊腿，买到好羊腩也不错）
马蹄
十来个（要去皮）
胡萝卜
两大根
青蒜
两根
步骤
  • 1. 羊肉洗净先飞水（水里放点姜片和黄酒），洗干净所有血沫，真的好多血沫的
  • 2. 洗干净的羊肉用干锅（不用放一滴油因为羊腿挺油的）将羊肉炒一炒，再次去掉血水汽
  • 3. 将竹蔗对半剖开，铺在煲底～
  • 4. 炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱（基本不辣）再炒匀包裹住羊肉
  • 5. 将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉
  • 6. 加黄酒，一块生姜
  • 7. 加料包里放的是：孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块，（忘记拍了）
  • 8. 马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开
  • 9. 加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块
  • 10. 加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。这时可加点盐，试下味道
  • 11. 再四十分钟到一小时，我喜欢肉烂一点，撒上青蒜叶翻匀起锅
小贴士
胡萝卜最后半小时或四十分钟再放，太早放最后魂都找不着了
广东人煮牛羊肉比较爱放柱侯酱，也是一种豆酱，我用的是蚕豆酱，市面上也有各种豆酱，但无非两种：黄豆酱或是蚕豆酱，或黄豆辣酱，豆瓣辣酱，这都根据自己的喜好替换。
将竹蔗铺在煲底，除了取其去膻、清甜作用外，还可以防止羊肉皮沾锅底，一举三得噢
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