香菇竹笋黑鱼火锅
9.6万热度
84收藏
收藏
|
落莫
这道菜是山寨饭店里的功夫黑鱼锅。为什么叫功夫黑鱼，我觉得首先片鱼片就是考验功夫，煮鱼汤也是要花功夫，最后吃的人能不能吃的了野山椒的酸辣和红辣椒的香辣也是要靠功夫，哈哈^_^
菜上桌先捞滑嫩的鱼片，鱼片吃完可以涮肉卷丸子，烫蔬菜，最后过滤汤底煮一碗手擀面，鲜美的鱼汤一点也不会浪费。
菜上桌先捞滑嫩的鱼片，鱼片吃完可以涮肉卷丸子，烫蔬菜，最后过滤汤底煮一碗手擀面，鲜美的鱼汤一点也不会浪费。
食材
野生黑鱼
适量
香菇
适量
冬笋
适量
野山椒
适量
葱
适量
姜
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
盐
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
步骤
-
1. 黑鱼洗净，切掉头尾，把鱼腹部肉剔下来斜切成片 -
2. 鱼肉全部片好，鱼皮丢掉
-
3. 剔出的鱼骨切段，和鱼头鱼尾一起备用
-
4. 准备一碗野山椒，能吃辣的可以从中间切开
-
5. 香菇泡发洗净切丝，冬笋切片开水焯一下
-
6. 鱼片加一个蛋清，少许淀粉抓匀
-
7. 油锅烧热、放葱段姜片爆香
-
8. 下鱼头等边角料翻炒
-
9. 炒变黄加没过鱼骨的开水大火炖煮
-
10. 汤色变得雪白，撇去浮沫
-
11. 放入冬笋、香菇一起煮
-
12. 野山椒连汤一起倒入大火继续煮，加盐、糖调味
-
13. 开小火，鱼片一片一片的放入
-
14. 鱼片变色就要立刻关火，盛入火锅里撒上胡椒粉
-
15. 炒锅倒油，放干红辣椒和花椒爆香（自己家吃为了健康没放饭店那么多油）
-
16. 把热油连同辣椒花椒一起浇在鱼片上，开吃
-
17. 鱼片吃完可以用锅底烫食其他菜
-
18. 鱼汤滤干净渣，煮面条，味道鲜掉眉毛