儿菜炒牛肉──“鱼儿厨房”私房菜
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河眯鸭诒姿_
儿菜虽苦不涩,肉脆无渣;牛肉荤而不腥,肉实不烂;两者搭配指数爆表。
微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰,或大快朵颐,或细嚼慢咽。
要说绝配,这俩必须算上!
微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰,或大快朵颐,或细嚼慢咽。
要说绝配,这俩必须算上!
食材
儿菜
600g
牛肉
200g
生姜
2g
蒜子
3瓣
蒜叶
1根
野山椒
3个
盐
适量
生抽
适量
鸡粉
适量
老抽
适量
植物油
适量
步骤
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1. 配料:儿菜600g、牛肉200g、生姜2g、蒜子3瓣、蒜叶1根、野山椒3个盐、生抽、鸡粉、老抽、植物油适量
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2. 食材预处理:牛肉切细丝,姜切丝,红椒切圈,蒜子切末,蒜叶切小段。牛肉切丝后放入少许盐和生抽抓匀,追求软嫩口感还可加入适量嫩肉粉。小贴士:牛肉切丝时,必须横切,断其纤维,只有这样才能入味并且更易咬食。
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3. 这一步非常重要,请睁大眼睛!芽菜洗净切薄片,用半茶匙盐放入,抓匀,放置约30分钟,待其渍出少许水分。小贴士:芽菜枝丫出有些泥沙,需要彻底掰开洗净;切片后一定要用盐腌制片刻,只有这样炒出来才会脆嫩可口,否则会太过绵软。
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4. 做法:1、油锅烧热,下姜丝爆香;2、加入牛肉和野山椒大火爆炒;3、待牛肉变色时,可进入下一步;(追求软嫩口感,此时可将牛肉盛出,到步骤6时再加入混炒);4、放入腌制好的儿菜(注意将腌渍出来的水沥掉);大火翻炒约1分钟;5、加入适量鸡粉,老抽上色;6、加入蒜末后,翻炒5下关火装盘。
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5. 撒上青蒜即可享用。
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6. 或大快朵颐,或细嚼慢咽,微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰!
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7. 要说绝配,这俩必须算上!
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