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正宗韩国泡菜韩国阿姨
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半暮未凉牧
原作者：Teachmecuisine。韩国阿姨教的制作方法。
食材
主料
适量
大白菜
2棵
海盐
3/4杯
韭菜
1.5杯
水芹
1杯
葱
8根
胡萝卜
1杯
辅料
适量
糯米粉
2汤匙
韩国腌咸虾
1/4杯
中等大黄洋葱
1个
生姜
25克
鱼露
半杯
辣椒粉
2杯
大蒜
3头
纯净水
2杯
韩国梨
1个
步骤
  • 1. 将韭菜，水芹，葱，梨，切1.5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。
  • 2. 4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。
  • 3. 用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后尽量挤干白菜。
  • 4. 在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时，添加糖，让糖完全溶解。关火，冷却。
  • 5. 将大蒜，生姜（去皮），洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥，鱼露，咸虾(剁碎)，辣椒粉和糯米糊拌匀。
  • 6. 将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣椒酱擦遍每一片叶子和梆子。
  • 7. 将涂好料的白菜放进腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一起切，不能让空气进来，发酵两天后即可享用。
小贴士
烹饪技巧：
1最好用韩国传统瓦罐，放置在阴凉的地方。
2泡菜发酵时会有气泡，是二氧化碳，属正常现象。
3第一次开盖食用后，建议放在冰箱下层保存。
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