马兰头肉粽
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静谧lump
老家在嘉兴,每每快到端午时光,总有朋友会念及吾家好吃的嘉兴粽子
端午快到了,大家赶快动起来吧~~~
端午快到了,大家赶快动起来吧~~~
食材
马兰头
适量
糯米
1000g
草猪腿肉
600g
酱油
50克
白砂糖
27克
盐
25克
酒
少许
步骤
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1. 清理下马兰头,取其最嫩的头上叶子,清洗干净后,放热水里捞一下,取出捏干,用厨房纸吸干水分,加油,糖,酱油调下味 -
2. 腿肉让商贩切成需要的大小,放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，
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3. 糯米淘好后，静置约15 分钟，沥干水，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；
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4. 粽叶冲洗干净,放在盆内
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5. 把拌好的马兰头混入糯米里,搅拌均匀,准备好棉绳,就可以包粽子了
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6. 这种粽叶比较小,一个粽子需要用3张一起包,毛面朝下,在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状
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7. 左手托握粽叶，漏斗内放入约一半容量的糯米，肉按瘦肥搭配好,放在米上居中，再盖上糯米，将长出部分的粽叶折转，盖住米，用绳绕折至八成紧即可
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8. 将包好的粽子依次排放在高压锅内,摆得紧凑一些,水面最好没过粽子,用大火煮15分钟后，再用小火5分钟,关火,焖一会即可~我这里的量分2锅煮的
小贴士
偶然一次看到邻居阿婆包粽子,糯米里面参了点东西,一问,原来是马兰头,阿婆说吃了清凉~~呵呵,回家立马尝试,口感非常清新~~综合掉了原本油腻的口感~~
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