马兰头鲜肉馄饨
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帖传说书酒风
马兰头鲜肉馄饨
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉末
500g
马兰头
500g
芝麻油
30ml
盐
10g
蚝油
15ml
料酒
20ml
鸡蛋
1个
榨菜
适量
紫菜
适量
鸡精
3g
香菜
适量
鲜酱油
适量
步骤
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1. 马兰头洗净，准备猪肉末 -
2. 面粉里加入3克盐拌匀
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3. 加入230克清水揉成面团盖上保鲜膜醒30分钟（馄饨皮面团要稍微硬一些）
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4. 锅内水开后加入2克盐后熄火再倒入马兰头烫至变色捞起冲凉
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5. 挤干水分后斩碎再挤干水分加入碗中，加盐，鸡精，蚝油和芝麻油拌匀
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6. 猪肉末里嗑入一个鸡蛋，加入20毫升料酒，3克盐拌匀后按顺时针方向搅拌有粘性后再加入30毫升清水再一次搅拌有粘性
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7. 再倒入拌好的马兰头拌匀
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8. 醒好的面团用压面机压成皮
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9. 切成馄饨皮状
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10. 取一张皮子加入馅料包起
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11. 全部包好
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12. 准备汤料（香菜碎，榨菜碎，紫菜碎和蛋皮丝）
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13. 汤碗里先用鲜酱油，熟油，紫菜碎和榨菜碎冲入开水成鲜汤（这汤加了鲜酱油就不要加鸡精了）
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14. 锅里水开后下入馄饨
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15. 盖上煮开后打开表面沿锅边加入少许清水后煮至个个浮起即可出锅
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16. 把馄饨盛入碗里加入鲜汤再把蛋皮丝和香菜碎加入即可上桌
小贴士
1.马兰头很嫩，等水开后熄火再倒入烫至变色即可，这样能保持鲜嫩口感。
2.馅料猪肉和蔬菜一定要分开调味后再融合，这样调制的馅料很鲜美。
3.盐的用量在步骤图里都一一写清了。
2.馅料猪肉和蔬菜一定要分开调味后再融合，这样调制的馅料很鲜美。
3.盐的用量在步骤图里都一一写清了。
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