土豆蘑菇烧排骨
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WuLi故事
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食材
排骨
600克
大土豆
一个
蘑菇
250克
葱
适量
生姜
适量
蒜
1-2瓣
郫县豆瓣
适量
料酒
适量
生抽
适量
冰糖
适量
十三香
适量
盐
适量
油
适量
花椒
适量
步骤
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1. 生姜切片，大约4-5片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎 -
2. 蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块
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3. 排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分
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4. 炒锅放油约30克烧到4-5成热
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5. 放入姜片、花椒、葱爆锅
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6. 倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里
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7. 关小火放入一大勺冰糖
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8. 炒出糖色
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9. 放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油
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10. 放入已煸过的排骨稍翻炒一下
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11. 放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开
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12. 倒入高压锅，上汽后压15分钟左右
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13. 炒锅放油少许
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14. 4-5成热时倒入土豆翻炒一下
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15. 把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入
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16. 大火收汁
小贴士
1、土豆稍炒一下不容易煮碎
2、先倒入排骨汤和土豆一起煮，是为了避免排骨和蘑菇过咸了，因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了
2、先倒入排骨汤和土豆一起煮，是为了避免排骨和蘑菇过咸了，因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了
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