1. 1.新鲜食材切成4到5公分长度，洗干净2.用水浸泡，水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打，小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦

2. 浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干净晾干。

3. 找一个罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐。这里可以挑选一下，粗的老的放底层，细的嫩的熟的快，可以放在上层，最好是2瓶分装，可以先后熟。我就是分装的，天气热，细的嫩的放一个小罐子，粗的大的放了一个罐子。瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾，透气就可以，因为发酵需要氧气。

4. 这是差不多3天嫩的这罐的状态，夏天5天左右就可以开罐吃了。来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度，也可以放点盐减缓速度。

5. 香味扑鼻，蒸就不用说了吧。