苋菜面筋汤
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家小沫小柒柒杯
我妈叫这素辣汤，徐州辣汤是鸡汤猪骨鳝鱼打底，而这个主要是苋菜面筋，是素汤，所以叫素辣汤。夏天吃点苋菜，清火的。面筋汤有的人家会放点豆腐皮 ，海带丝，木耳，花生碎…各家有各家的味道，只是苋菜面筋绝对不能少。
食材
苋菜
一把
鸡蛋
两个
面筋
搅面洗好备用
番茄
两个
葱姜沫
适量
木耳几朵
泡发
虾皮
一勺子
盐 醋 胡椒
适量
香油
适量
步骤
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1. 一碗面 适量水 （我称了一下 大约面粉240克水220克）搅拌均匀静置半小时 -
2. 半小时后出筋 再沿碗沿儿使劲搅 已经形成面筋此时阻力很大
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3. 搅成如下状态
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4. 放水里也是成团不散开
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5. 两只手开始像洗衣服一样的洗面
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6. 洗好以后的状态 放清水里备用。
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7. 葱姜沫热油爆香
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8. 下番茄翻炒
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9. 洗好的苋菜放一起炒
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10. 倒入两碗水 盖锅煮沸
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11. 同时放木耳 虾皮 或者切碎的海米
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12. 洗好的面筋 撑开成大片
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13. 直接放锅里煮
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14. 用筷子拨开面筋成小片
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15. 打鸡蛋穗
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16. 最后用洗面筋剩下的淀粉水勾芡（不要都用完 一碗就可以了 否则太稠了）
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17. 用勺子搅匀 防止糊锅
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18. 最后放盐 醋 胡椒香油调味 关火 成功的面筋汤 里面面筋是薄片
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19. OK