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面筋汤
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disorder波塞冬
淮北地区的特色家常饭，几乎家家都会做，但是现在的年轻人会做的很少了。面筋汤里必不可少的是苋菜和小茴香苗，所以，每到春夏季苋菜和小茴香苗上市的时候，家里都会熬上一大锅，那个美味，每人喝个两三碗太正常啦！
食材
面粉
500g
水
300g
豆腐皮
1张
苋菜
一大把
花生米
一把
海带丝
一把
小葱
两根
姜
一块
盐
适量
十三香
适量
黑胡椒粉
适量
香油
适量
蕃茄
两到三只
小茴香苗
一小把
味精
少许
步骤
  • 1. 第一步洗面筋。面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水，戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白，面团越来越小，一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会，冲到没有白水为止。然后放冷水里醒。面水静置。
  • 2. 苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切块。小茴香苗切碎。
  • 3. 花生米放开水里略煮，去除涩味。捞出用清水冲洗干净。
  • 4. 锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒，兑半锅水（如果锅小，此时可以换大的汤锅），放海带丝，蕃茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬。
  • 5. 炒锅放水烧开，把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。
  • 6. 汤里放盐，胡椒粉，十三香调味。把面水表面的清水倒掉，面水搅匀，缓缓倒入汤锅，不要一下倒太多，用手勺慢慢从锅底推匀，等上浆，如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。放入苋菜。因为加了粉浆，所以还需再加些盐，味精少许，最后淋入香油，撒上小茴香苗，出锅。
  • 7. 还有什么不明白的地方可以加我微信交流。
小贴士
1.面筋汤加粉浆后只能往一个方向搅，做好后也是，否则汤会泄的，就是变的没有稠度了。
2.面粉水一般都是用不完的，可以把剩下的做凉皮吃，具体做法可以参考我的私房凉皮做法。也可以再放点面粉、打两个鸡蛋调成稀糊摊蛋饼。
3.花生米也可以用油炒熟后擀碎，出锅前放入。这样更香。
4.喜欢辣的可以放点辣椒粉或多放些黑胡椒粉。我觉得辣点更好喝。
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