韭黄蔬菜猪肉春卷
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自仕鸭毓忧
早上刚一起床，就特别想以前妈妈做的春卷，嗯。。。现在自己会做饭啦，翻了下冰箱，正好有现成的春卷皮，自己动手做起来吧，啊哈哈哈。
方子的量一共可以做24个春卷。
方子的量一共可以做24个春卷。
食材
韭黄
200g
香菇
6个
鸡蛋
3个
梅花肉
120g
白干
100g
干黑木耳
10g
春卷皮
24张
盐
适量
糖
适量
生姜粉
少许
白胡椒粉
适量
黑胡椒粉
适量
生抽
2勺
料酒
1大勺
蚝油
1勺
五香粉
适量
水淀粉
3勺
步骤
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1. 猪肉切丝，然后用水泡一下，泡掉点血水，然后稍微冲洗下，沥干水份。 -
2. 肉丝中放入少许盐、糖、料酒，和水淀粉（我用了10g的玉米淀粉和20g左右的水调和，最后大概用了一半量的水淀粉）。倒入水淀粉的时候一点点分多次倒，每次倒入后都要抓匀后再倒下一次。然后将调味的肉丝，用保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷藏腌制起码1个小时。
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3. 锅中倒少许油，油热后，倒入腌好的肉丝，轻轻拨弄翻炒至肉丝熟后，盛出装入碗中，待用。
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4. 香菇洗净切丝。（有干香菇，也可以用干香菇）
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5. 干黑木耳提前泡发至少2个小时左右。
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6. 将泡发好的黑木耳，洗净去干净根部后，切丝。
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7. 将白干切丝。
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8. 韭黄洗净，切掉根部，切段，待用。
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9. 【忘记拍照了。。。用个鸡蛋超人来顶】将鸡蛋打散，加少许盐。锅中热油，倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟。（鸡蛋炒的时候，戳的细碎些）
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10. 锅中水烧开后，放入韭黄焯水，大约30秒左右，捞出沥干水份，待用。
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11. 锅中再倒水烧开，切好的香菇丝和木耳丝放入锅中焯水，时间稍微长一点，捞出沥干水份，待用。
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12. 将炒好的肉丝，焯水后的韭黄、香菇丝和木耳丝，还有白干丝、倒入盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、五香粉，拌匀。拌好后，尝下味道，根据自己口味做适当调整咸淡。
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13. 轻轻的将春卷皮一张张撕开，放入拌好的馅料，将馅料包起来。
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14. 正好春卷皮和馅料都用完，啊哈哈哈。
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15. 锅中倒入多一点油，待油温上升油热了以后，放入春卷（火稍微大一些，中火偏大），将春卷炸制周身金黄，脆脆的，沥油，捞出。
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16. 春卷最好乘热吃、脆脆的，很香。一次如果做的比较多，可以留一部分不要炸到这么深的颜色，稍微淡点的时候就可以捞出了，等冷了以后放冷冻室里保存，要吃的时候拿出来再炸一下加热下。
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