砂锅白肉
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alteration弟弟
很有名的一道菜，以北京的砂锅居最为有名。正宗的吃法是里面放酸菜、香菇、高汤。这里完全是自家的做法，清淡为主。放的是白菜、鲜蘑、白水。
食材
鲜蘑
适量
五花肉
150g
白菜叶
几片
豆腐
半块
粉条
适量
海米
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 烧开水，把五花肉整个放进煮，五六分熟后捞出放凉。（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用 -
2. 将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感
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3. 将白菜叶掰成小块放入砂锅垫底，铺一层豆腐块，将冷水泡好的粉丝码上，然后放一层鲜蘑丝，最后将肉片码好
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4. 将葱花、姜片和海米码放到白肉上
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5. 加入适量盐，少许料酒、老抽酱油
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6. 加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟
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7. 吃的时候用韭菜花、酱豆腐和少许的辣椒油制成的小料蘸着吃，更加鲜美