1. 香椿洗净切细，加少许盐，爆腌一下，备用。

2. 鸡蛋打散，备用。

3. 倒掉腌制出的香椿水份，加入鸡蛋液中拌匀。

4. 平底不粘锅，烧热加一点点油，加适量的香椿鸡蛋液，薄薄的一层就好，（太厚，卷蛋卷容易破碎）这时需要注意火候，最好是中小火，煎至蛋液凝固翻面，再煎至金黄，乘热卷起来，备用。

5. 吐司片，平均每片切成6小块，香椿鸡蛋卷切成小段，大小和吐司块差不多就行。