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泰式鸡肉汤咖喱
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periodical大叔
名字叫的比较笼统，初衷就是想给自己记录一下。每次都是做完了觉得不错就想码一个菜谱，所以图不多，见谅。
配方主要还是说汤汁的做法，配菜方面可以按你自己喜欢的来自由调节
咖喱膏的运用也可以随意替换成传统的泰式红、黄、绿咖喱。
所以还是挺万能的一个配方
配方量为2-3人份
今天做的是海鲜芝士福袋配鸡肉蔬菜的口味
福袋做法也会给出，不加当然完全可以，
但是咖喱里面加点油豆腐或者油豆腐丝这种会非常好吃哦。
材料看上去会显得比较多，但是一起准备好的话其实是很方便的。
食材
【汤咖喱部分】
适量
泰式咖喱酱（红、黄、绿）
45g
南姜
5-6 片
香茅
2小根
椰浆
250ml
蕃茄酱
20g
鱼露
10ml
柠檬叶
6-7 小片
青柠汁
一小勺
菠萝or 凤梨
6-7块
水
适量
糖
适量
辣椒粉or 辣椒油
1g左右 or 5ml
咖喱粉
适量（没有可以不加）
【肉类&蔬菜】
肉类蔬菜均可按自己喜好替换
鸡胸肉（去骨腿肉）
200g
茄子
6块
荷兰甜豆
8个
玉米笋
3-4根
菇类（推荐用草菇）
6-8颗左右
小番茄
6-7颗
酱油
1小勺
盐
适量
【海鲜芝士福袋】
适量
长方形大油豆腐
2张
肉质厚的鱼肉
50g
蟹肉棒
3根
红葱头 or 白洋葱
1小个 or 1/8个
清酒
1小勺
胡椒盐
适量
芝士
适量
金针菜
适量（封口用）
步骤
  • 1. 【切配材料】南姜切片、香茅切小段就像平时切葱一样的基本用根部，上面有点硬的部分就不用了大概用整根的2/3
  • 2. 【煸炒】锅里放一勺油，加入南姜片、香茅段、咖喱膏一起煸炒出香味。
  • 3. 【煮汤汁】出香味后先倒椰浆、让咖喱膏和椰浆融合下，再倒入余下汤咖喱部分的所有材料，一起煮沸。转小火慢炖个10分钟左右，待用。期间注意水量，椰汁如果比较浓厚可以多加50ml水汤汁静置一会让汤里的香料进一步入到汤里。注意：菠萝和凤梨的酸甜度会不一样，注意不要让汤汁太酸，所以推荐青柠汁在最后放下去。如果你觉得香味不够可以继续加一点柠檬叶或者擦一点青柠皮屑进去。
  • 4. 【蔬菜肉类处理】鸡胸肉切厚片、放一点白胡椒和少许盐抓一下味，然后放两大勺油抓匀。待用其他蔬菜切块或者切段 。待用
  • 5. 锅里下两勺油，先炒肉类，再下蔬菜一起炒。然后把刚才的咖喱汤过滤掉里面所有的辅料滤干净后一起倒入炒好的菜里，煮开后小火5分钟，调味。关火 配上泰国香米一起享用吧～
  • 6. 海鲜芝士福袋的制作1、长方形油豆腐一切二挖开中间成口袋状2、鱼肉剁碎、洋葱切末、蟹肉棒切碎、依次加入清酒、胡椒盐顺一个方向搅打，不用太成泥、不要太碎太散就好。3、塞入油豆腐袋中，塞稍微紧一点没关系，但注意差不多塞1/3多一点位置就可以了、然后放入喜欢的芝士。芝士放入后的位置大致在一半以上一点的位置就好了，剩下的地方用金针菜打结。4、平底锅下少许油，锅热后放入福袋两面煎黄就可备用。煮的时候一起放锅里就好。
  • 7. 咬开后的福袋！配咖喱非常棒哟～
小贴士
鸡肉替换成牛肉、猪肉都可以，我一般觉得红咖喱适合牛肉、黄咖喱适合猪肉、绿咖喱的话纯蔬菜是不错的。当然不是绝对。可自行发挥调节。
虽然看上去材料比较多但实际做起来一点也不麻烦。
做汤咖喱部分的时候就不要太再意调味，基本口味是偏咸的，注意香气和酸度就好，调味的话最后和肉类一起炖煮之后才会出鲜味。所以可以等最后再仔细调味。
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