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天下第一豆角焖饼丝不油
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纹澜构诙沿
做法简单，超好吃，不油腻，口感好。胃口好不好都能吃一大碗。配上绿豆汤，腐乳，西红柿等。
食材
豆角
8两
饼丝
8两
大蒜
7瓣
大料
约1瓣
料酒
吃饭勺，一勺
生抽
吃饭勺，两勺
老抽
吃饭勺，一勺
步骤
  • 1. 豆角拌段儿，大蒜切块，大料1个。
  • 2. 外购饼丝8两，够两人吃。该饼丝不是黄黄的油饼丝，所以做出的焖饼不油。
  • 3. 热锅凉油，先放入大料煸香后，再放入大蒜炒至金黄。
  • 4. 放入豆角，不断翻炒至豆角阴绿色。加入料酒一勺，目的去除豆角生味儿。翻炒再加入盐一勺。
  • 5. 加入开水，至于豆角齐平位置，稍低也可以。这时候盖上锅盖，闷熟豆角。
  • 6. 盖上锅盖，小火煮约15分钟，随时尝咸淡，是否熟，翻一翻以免糊底。这时候捞出大料瓣。
  • 7. 大概还剩一些水的时候，放入饼丝。
  • 8. 把饼丝放豆角上，就不要乱动了，以免锅底水泡饼丝，盖锅盖闷4分钟后，一开锅盖热气冒上来就是基本熟了。
  • 9. 加入生抽2勺，老抽1勺。生抽增加咸香味，老抽增色。
  • 10. 此时锅底还有点水，倒入的生抽和老抽就在饼丝之间搅拌均匀，还是不要整个锅搅拌，以免水泡饼丝。如果觉得不够咸，就加生抽。
  • 11. 观察锅底没水了，整个锅饼丝与豆角搅拌。翻炒的过程也把酱油炒熟了。做完后应该是没有水在底部的。
  • 12. 配上绿豆汤，开吃~
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