干锅香辣虾
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欣怡foresee
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。
食材
虾
适量
香菜
适量
红椒
适量
黄椒
适量
大蒜
适量
干辣椒段
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
耗油
适量
白糖
适量
花雕酒
适量
步骤
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1. 香菜切段 -
2. 红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
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3. 虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
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4. 辣椒段漏掉种子，清水冲洗
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5. 锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
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6. 捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
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7. 将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
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8. 捞出，放在厨房纸上吸油
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9. 葱切段，姜切片
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10. 锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
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11. 放入炸好的虾
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12. 放入炸好的辣椒
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13. 放入适量的盐
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14. 放入耗油2勺
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15. 放入花雕酒1勺
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16. 放入白糖半勺
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17. 煸炒片刻，关火，倒入香菜段
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18. 砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
小贴士
1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
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