干锅香辣虾
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捕捉
因为市场离家近，买到鲜活的很容易，尤其这个季节，虾非常的便宜，操作起来也方便，所以吃海鲜的机会就更多了。
南方的秋季虽然不能和北方比，但是胃口却能随着季节变化，貌似最近对辣味食物开始感兴趣了，（虽然太辣的还不能接受）嘿嘿
南方的秋季虽然不能和北方比，但是胃口却能随着季节变化，貌似最近对辣味食物开始感兴趣了，（虽然太辣的还不能接受）嘿嘿
时间: 10-30分钟
食材
虾
500g
四川麻辣酱
25g
土豆
适量
水芹
适量
花生
适量
香菜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜
适量
姜
适量
料酒
适量
鱼露
适量
步骤
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1. 虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻 -
2. 水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，蒜切片，姜切丝待用土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去
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3. 土豆炸下
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4. 热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出
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5. 虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出
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6. 洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入李锦记四川麻辣酱炒香
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7. 接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
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8. 加入土豆条和水芹，翻炒入味，烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可
小贴士
舞语：
1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅
2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩
3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减
4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥
1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅
2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩
3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减
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