芽菜扁豆炒鸡片
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哤单纯儿儿
最近频频出现在我家饭桌上的一道很家常的菜，是在7.11看到的，没买来尝，也不知道人家的是什么味儿。自己瞎琢磨炒，味道嘛，用孩子的话说就是---有股子怪香味儿~~
嗯嗯，挺好吃，下饭！
嗯嗯，挺好吃，下饭！
食材
鸡胸肉
适量
扁豆
适量
芽菜
适量
葱
适量
姜
适量
白胡椒粉（腌鸡肉）
适量
生抽
（炒菜）
料酒
（腌鸡肉）
油
（腌鸡肉）
蚝油
（炒菜）
盐
（炒菜）
香油
（炒菜）
步骤
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1. 鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟 -
2. 扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿
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3. 芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜
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4. 锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
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5. 重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）
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6. 倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀
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7. 最后调入香油和少许盐，炒匀即可
小贴士
1.鸡肉的口感滑嫩有三点：
一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩。
二、腌鸡肉最后倒入少许食用油。
三、炒的时候油温不要太高。
2.扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
3.生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。
一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩。
二、腌鸡肉最后倒入少许食用油。
三、炒的时候油温不要太高。
2.扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
3.生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。
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