这道主食好像是源于武威，小时候奶奶妈妈偶尔做给我吃。豆类加入食用碱可以快速煮熟变软，而且有种独特的风味。
另外一种兰州名小吃“灰豆子”也是豌豆加碱制成，只不过灰豆是暖心甜品，扁豆面是咸鲜主食。