【白灼秋葵】清爽简单
6.8万热度
28收藏
收藏
|
foreign景天
秋葵没什么特别浓郁的香味，所以放什么酱料都会合适的。
同样的做法还可以用在其他蔬菜上，比如白灼芥蓝，白灼莴苣，白灼西兰花，白灼包菜，白灼金针菇，白灼所有你觉得能白灼而且你愿意吃下去的东西
同样的做法还可以用在其他蔬菜上，比如白灼芥蓝，白灼莴苣，白灼西兰花，白灼包菜，白灼金针菇，白灼所有你觉得能白灼而且你愿意吃下去的东西
食材
新鲜秋葵
适量
清水
适量
盐
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
姜
适量
酱油（或豉油）
适量
蚝油（没有可不放）
适量
白糖（或辣椒）
适量
步骤
-
1. 秋葵洗净。不必切开，避免营养流失。锅内水烧开后放入，可以加入一勺盐和一勺普通食用油保持色泽。待再次沸腾后煮2-3分钟。 -
2. 捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。没有冰水就用冷开水。
-
3. 秋葵切去头柄部。果实段可以切成小段，也可以保持条形随意。
-
4. 不要开火，冷锅内放入少量食用油，少许芝麻油，姜丝，适量生抽酱油（或豉油），蚝油（没有可不放）。然后开火，将上述材料烧热冒泡就可以关火。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。
-
5. （食用油1：麻油1：生抽2：蚝油1。仅供参考，每种都放少量即可。多了会咸。具体可以按自己口味调整）最后将爆好的酱汁热热地淋在秋葵们身上，即可。
-
6. 鲜嫩多汁，像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。没什么特别浓郁的香味，所以放什么酱料都会合适的。
小贴士
【秋葵挑选 → 个小体正直】
看形状饱满直挺如剑，表面饱满有细茸毛。体型弯曲就代表不够新鲜了。
相对而言，个头小的较嫩。适宜的大小为5-10CM，约等于人的中指长度。
买了十几根看似很少，切开来一盘也够两人吃了。断面是可爱的五角星。
【注意】秋葵里面有像山药那样粘稠的液体，如果不喜欢这个的人，可以把秋葵去炒蛋。不要蒸蛋，会登峰造极的拉丝。
还有刚才竖起中指的人请面壁。( ￣ ￣)σ…( ＿ ＿)ノ｜
PS 市售常见品种有黄秋葵和红秋葵，本方适合选用黄秋葵（绿色）。红秋葵（深红色）不耐高温，适宜生吃。
-------------------------------------------------------------------------
【关于秋葵宜忌，度娘这么说：】
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，是营养保健蔬菜。并没有什么禁忌的搭配。
适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良者食用。
肾结石患者不宜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
-------------------------------------------------------------------------
【PS 麻油=芝麻油】本文重点：冷锅下麻油减少香味流失。
芝麻油如果反复多次高温加热会破坏营养损失香味。而要想达到对健康不利程度的话需要一次性食用大量麻油。其实直接喝一脸盆反复煮开的白水对身体也是没好处的。
纠结麻油加热没营养的人三杯鸡了解一下，要还觉得膈应就别放，你家菜你做主。
纠结酱油盐糖是化学品的人参考上一条，什么都不放直接吃也不是什么大事
看形状饱满直挺如剑，表面饱满有细茸毛。体型弯曲就代表不够新鲜了。
相对而言，个头小的较嫩。适宜的大小为5-10CM，约等于人的中指长度。
买了十几根看似很少，切开来一盘也够两人吃了。断面是可爱的五角星。
【注意】秋葵里面有像山药那样粘稠的液体，如果不喜欢这个的人，可以把秋葵去炒蛋。不要蒸蛋，会登峰造极的拉丝。
还有刚才竖起中指的人请面壁。( ￣ ￣)σ…( ＿ ＿)ノ｜
PS 市售常见品种有黄秋葵和红秋葵，本方适合选用黄秋葵（绿色）。红秋葵（深红色）不耐高温，适宜生吃。
-------------------------------------------------------------------------
【关于秋葵宜忌，度娘这么说：】
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，是营养保健蔬菜。并没有什么禁忌的搭配。
适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良者食用。
肾结石患者不宜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
-------------------------------------------------------------------------
【PS 麻油=芝麻油】本文重点：冷锅下麻油减少香味流失。
芝麻油如果反复多次高温加热会破坏营养损失香味。而要想达到对健康不利程度的话需要一次性食用大量麻油。其实直接喝一脸盆反复煮开的白水对身体也是没好处的。
纠结麻油加热没营养的人三杯鸡了解一下，要还觉得膈应就别放，你家菜你做主。
纠结酱油盐糖是化学品的人参考上一条，什么都不放直接吃也不是什么大事