火爆鳝片
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瓷匪谢空切
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食材
活鳝鱼
一斤
青红椒
各一个
红尖椒
适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒
适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精
适量
步骤
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1. 活鳝鱼杀好洗净切菱形片。 -
2. 备料。
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3. 母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。
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4. 鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
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5. 锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。
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6. 洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
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7. 迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。
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8. 依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
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9. 放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
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10. 香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！
小贴士
1.鳝鱼一定要活鳝现杀，死鳝鱼会产生毒素，对身体极不利。
2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。
2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。
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