“大头菜”其实就是卷心菜，哈尔滨人喜欢叫做大头菜，它不像甘蓝那么圆，是叶片较薄个头呈扁圆的品种。应为它叶片薄，所以极容易炒软和熟，这道“火爆大头菜”香辣微甜，充满着浓郁的锅香气。一般我们家里的灶火没有饭店的旺，很难做出充满锅气的“火爆大头菜”，火力不够会炒出水，没有香气。如何在家做出地道的“火爆大头菜”？秘诀就是：用受热快，质地薄的炒锅。那样热力够就会形成锅气，炒出的大头菜就会微带焦香锅气十足了。