中式烤火鸡
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安灯泡好闪
感恩节传统大餐，烤火鸡，让多少美国人掉口水的大菜，就是不对中国人胃口。火鸡肉糙，柴，不进味。除了个儿大以外没啥可取之处，却因为难吃，这个大也成了缺点而非优点了。今年尝试一下中式做法，本着家里有什么用什么的原则，把腌料从黑椒香草改成花椒大料，又参考了烤鸭的方子，填料则选了苹果，却放弃了面包干。算是中西混搭的办法吧。口味：甜，果味儿。
食材
主料
适量
火鸡
1只
腌料
花椒大料等等
填料
适量
苹果
4只
洋葱
半个
芹菜杆
2根
蔓越莓干
一大把
涂料
适量
黄油
半杯
蜂蜜
1/4杯
步骤
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1. 新鲜火鸡一只，11磅出头。算比较小的。 -
2. 用腌料煮佐料水，包括 花椒 大料 小茴香 桂皮 草果 香叶 辣椒 孜然 丁香 豆蔻 枸杞 大枣 胡椒粉 十三香 酱油 料酒 腐乳汁。煮开晾凉，用够大的锅或桶把整只火鸡泡进去。
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3. 整只火鸡泡在佐料水里入味。这次我泡了一天两夜。
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4. 用开水把火鸡里外烫个遍，可以看到鸡皮明显收紧了。控水晾干。趁这个时候准备填料。
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5. 四只苹果削皮去核切块
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6. 芹菜洋葱也切成小块，加了些蔓越莓干。还应该加干果，比如切片杏仁，或者核桃碎，家里没有趁手的，省略了。
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7. 鸡杂切丁，有鸡肝鸡心和鸡胗。
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8. 先炒鸡杂，既然是中式，就加了些料酒炒至断生。
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9. 然后把蔬菜水果碎加进去翻炒，撒了些干basil。如果有各种新鲜香草就更正宗啦。
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10. 开始塞火鸡。别忘了把鸡脖子先放进去。填料松松地塞满就够了，不要使劲塞。然后把鸡腿别进屁股上的皮里，开口就封住了。
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11. 火鸡除了肚子里可以塞很多料，脖子这头也有个空腔，塞了填料之后把翅膀绑起来，就不会露馅了。
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12. 鸡身上还要涂黄油和蜂蜜的混合物，先化黄油。
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13. 再打进去蜂蜜，上手把火鸡涂匀。
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14. 塞好料抹好黄油的火鸡。多余的填料就围在火鸡周围了。用锡箔把翅膀尖裹一下，免得烤糊。然后用一大张铝箔盖一下，就可以入烤箱了。我用低温300F慢烤，预计5个小时吧。烤箱里加了一盘清水，据说这样可以把火鸡烤得嫩些。
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15. 烤了两个小时的样子。再抹一遍黄油，回炉继续烤，温度调整到350F。
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16. 再烤两个半小时，然后打开锡箔罩，频繁刷黄油上色。再烤半个小时出炉。总共烤了5个小时，可惜上色不匀。放在台面上晾半个小时再切。
小贴士
1）如果不放填料，至少可以少烤一个小时。
2）传统腌火鸡法是用盐和胡椒按摩鸡肉，室温放置1小时。
3）涂料本着有油有糖的原则可以自行发挥，比如用苹果果酱代替蜂蜜，似乎和苹果填馅更搭配。
4）烤好出炉后一定要放在室温休息半个小时再下刀切，这样才能把肉汁保留在内部。
5）烤出来的汤撇去浮油，烧开，加面粉勾芡，调味，就是gravy啦，沾鸡胸吃很有味。加点甜面酱进去，更有烤鸭的风味。
6）鸡架子还能留着炖汤，再下点白菜粉丝...
2）传统腌火鸡法是用盐和胡椒按摩鸡肉，室温放置1小时。
3）涂料本着有油有糖的原则可以自行发挥，比如用苹果果酱代替蜂蜜，似乎和苹果填馅更搭配。
4）烤好出炉后一定要放在室温休息半个小时再下刀切，这样才能把肉汁保留在内部。
5）烤出来的汤撇去浮油，烧开，加面粉勾芡，调味，就是gravy啦，沾鸡胸吃很有味。加点甜面酱进去，更有烤鸭的风味。
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