1.全程不盖锅盖，不加水。
2.如果喜欢牛蛙外脆里嫩，最好煎两遍，即第一次全部煎完后，油锅再次加热，再将煎过的牛蛙重新煎一遍，这样翻炒的时间可以更短一些。
3.建议土豆切片，比较容易熟，其他切块或段都可以，莲藕、西芹、莴苣易熟。
4.豆瓣酱或豆豉酱原本就比较咸，所以生抽可视情况不加或少加。
5.如果喜欢香辣，可加些炒熟的花生仁。