三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）
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我要长肉owo
因为想说得详细点，所以步骤可能会写得比较繁琐，但其实捋清楚前面的准备工作之后，也是很简单的一道菜
食材
鸭胗
3个
青、红杭椒
各2个
葱、姜、蒜
适量
泡椒
适量
料酒
适量
鸡精
适量
生抽 蚝油 盐
适量
生抽
适量
步骤
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1. 鸭胗买回来洗净去筋膜，不去筋膜炒出来个人觉得会老，咬不动第一步是在这个顶部位置用刀刮一下，如图。 -
2. 然后再在这个位置切一刀
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3. 从第一步的位置往下撕
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4. 筋膜就完整地被撕下来啦
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5. 胗花切法，先横切
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6. 再竖切打十字刀，如果觉得掌握不好刀力，怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签，就保证不会切断啦
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7. 切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用
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8. 葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用
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9. 锅中放水，加入料酒 姜片 葱结烧开
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10. 倒入鸭胗焯水至变色马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用
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11. 热锅烧油，下葱姜蒜爆香
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12. 入三椒炒出香味
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13. 把沥干水的鸭胗倒进去，入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀
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14. 完成
小贴士
因为鸭胗事先已经焯水，所以也不需要炒太久，否则容易变老
这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣
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