1. 墨西哥人会加两个柠檬切块与牛肚同煮来去腥味和增加酸味。喜欢柠檬的朋友可以加；我做的时候没有柠檬了，就用白醋代替了。
2. 番茄是改良的部分之一；事实证明加了番茄之后能够增加风味并且让汤汁的颜色鲜艳。
3. 番茄去皮的具体步骤是划十字刀然后放入开水烫一下，皮就很容易下来了。
4. 原版的menudo也有配豆子一起炖的，墨西哥人过节的时候每家都要炖一锅menudo，一炖10个小时；我为了省事就用高压锅解决了。