快手重庆火锅冒菜
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麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
当然此类美食相对于火锅更为便捷，更受吃货们追捧。
当然此类美食相对于火锅更为便捷，更受吃货们追捧。
食材
老肉片
200g
腰花
1个
猪黄喉
适量
毛肚
适量
午餐肉
200g
海霸王虾饺
1盒 105g
金针菇
适量
重庆火锅底料
150g
青葱
适量
大料
如图示
姜蒜
适量
盐
适量
淀粉
2勺
油
适量
步骤
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1. 配菜自行调配 -
2. 重点讲下：腰花及老肉片处理！腰花：去除外表及里面的白膜。购买之前让摊贩处理好。处理好的腰花切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟左右。再沥干水分，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀即可。老肉片：切片尽可能大点，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀
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3. 锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。
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4. 加入火锅底料150g，火将底料炒香。
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5. 放入佐料小火继续翻炒。看图吧，在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味！
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6. 全程小火翻炒，火太大会造成大料过分加热变苦！
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7. 调料炒香后加入热水中小火熬制
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8. 底料熬好后，分食材易熟先后分煮
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9. 食材全部下锅，煮开盛好即可。中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！
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10. 撒上葱花大米饭2碗 来起！
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