重庆火锅底料
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卤鸡翅o
重庆牛油老火锅的配方。
时间: 30分钟-1小时
食材
郫县豆瓣
250g
豆豉
50g
牛油
500g
菜油
1000g
花椒
25g
老姜
50g
糍粑海椒
150g
八角
2个
香果
1个
桂皮
1个
料酒
50g
醪糟
100g
大葱头
2根
鸡精
50g
茴香
少许
干海椒
适量
糖色
适量
步骤
-
1. 先把豆豉、郫县豆瓣切碎备用； -
2. 准备好香料
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3. 先倒入菜油，切四分之一个洋葱下锅炸成葱油后沥出洋葱；
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4. 再加入牛油化开，将花椒放入；
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5. 老姜拍烂入锅；
-
6. 加入豆瓣、糍粑海椒一起炒；
-
7. 将豆瓣用小火慢慢炒，预计需要花费20-30分钟，炒制过程中，也就是过十多分钟后，加入豆豉、醪糟、料酒及香料；
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8. 加800g清水或高汤、干海椒、大葱头及鸡精小火慢慢熬制后可开始烫火锅了。
小贴士
。。。
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