1. 一块牛百叶（今天的量我用了半张牛百叶）洗净 切条 （剩下的可以不用切但要浸泡在水中 拿个容器装好 放冰箱即可）

2. 锅中放水 放两片生姜 倒少许料酒 烧开

3. 水开后放入牛百叶 注意！注意！注意！只要45秒即可 最多不超1分钟 否则牛百叶会老 口感就不好了 （可以看好钟哦）关火 捞出牛百叶

4. 有条件的话 把牛百叶用凉水冲凉后放入冰水中 这样出来的牛百叶 口感更脆嫩 如果没有冰块 就一直冷水反复冲洗 直到牛百叶凉透

5. 在冰水中置放5分钟 捞出 放盘子待用 接着做调料 （其实学过我的口水鸡的同志们都知道 下面其实就是口水鸡的料）

6. 取一小碗 倒入陈醋 生抽 盐 糖 少许麻油 搅匀 （自己根据自家的口味可以相应调整 我家醋和糖略微会多一些）

7. 最后这碗调料里要放红油 （红油可以超市里买 就是辣椒油 但我更喜欢自己做的红油 自认更胜一筹）

8. 附上红油做法：碗里倒1/4的辣椒粉（超市都有卖 红色的粉末的）起锅 放同样大小的碗大约一半--3/4的油 用手在油锅上方试探温度 感觉热度上来了 热了 就关火 一定一定不能把油烧的温度太高 否则倒入辣椒粉碗中后 辣椒粉就变黑色的了 你做的就是黑油不是红油了 辣椒粉里可以放少许花椒和黑椒 这样做出的红油即有花椒的香味也有黑椒的麻劲 倒入温好的油 静置一会 等辣椒粉沉淀后 上面一层红红的油 就是辣红油了