春笋烧牛筋
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淇沪上雨天颜雨
成都的春天就跟姑娘的mini裙一样,虽然足够风情万种,却实在是短,短得就跟闹着玩儿似的。在这样的春天里,刚刚阳光还犹如欲语还休的琵琶女,半遮半掩,羞羞达达,一转眼就会跟被点燃一般燃烧起来,热辣奔放到让你喘不过气来。你若一味的践行“春捂”这句老话,一个不小心就会捂进炎热的夏季。
如此,你知,专属于这个短暂春天的味道,比如椿芽、枸地芽、春笋,自然也是这厢才刚上市,那厢已退场。你若动作不够快,或许就尝不到这口鲜啦,一旦错过,再等,便是一年。
如此,你知,专属于这个短暂春天的味道,比如椿芽、枸地芽、春笋,自然也是这厢才刚上市,那厢已退场。你若动作不够快,或许就尝不到这口鲜啦,一旦错过,再等,便是一年。
食材
牛筋
750克左右
新鲜春笋
8支左右
干辣椒
10个左右
花椒粒
1撮
香料(八角 山奈 桂皮 草果 香叶等)
各少许
老姜
大的,1芽
独粒蒜
5个
冰糖
1块
油
适量
红烧酱油
适量
料酒
适量
清水
足量
盐
适量
葱花
少许
步骤
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1. 焯好水的牛筋清洗干净,切成小块,沥干---市场上档口卖的牛筋都是焯好水的,但会有少量渣子和皮毛,需要仔细清洗;
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2. 新鲜春笋切除掐不动的根部,洗净,切滚刀块,焯烫几分钟去除涩味后过凉沥干;
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3. 干辣椒和各种香料(如八角、山奈、桂皮、草果、香叶等)洗净,泡一会儿,沥干水分,和花椒粒放在一起;豆瓣酱剁细;姜拍碎,准备好独粒蒜和冰糖;
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4. 热油下独粒蒜炸至皮黄后,放入老姜爆香;
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5. 依次放入豆瓣酱、干辣椒、香料和花椒粒,中小火慢炒出香后,放入冰糖;
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6. 倒入牛筋(可加一些焯过水的牛腩块)翻炒,去水分;
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7. 烹入适量料酒和红烧酱油(老抽也可),翻炒均匀;
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8. 加入足量清水,转入砂锅,加盖,旺火催开后转小火,慢炖两个半小时左右至牛筋软糯;
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9. 下春笋,焖熟,调盐味;
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10. 关火,撒葱花,连砂锅端上桌即可。
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