泡椒猪肚笋
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一雷二闪
耗时：2小时左右
难易程度：★★★★
所需锅具：炒锅，压力锅
这是我家乡的一道名菜，酸辣开胃超级下饭。
笋这个食材，爱的人爱极了它的鲜，不喜欢的人觉得它有一种奇怪的味道，闻着好像就会胸闷气短，吃下去不多久就恶心返酸水，有部分人还对竹笋过敏。这是因为竹笋中多是粗纤维，较难消化，胃会分泌大量的胃酸来消化它，胃酸分泌过多或者消化的不好就会引起肠胃不适。所以竹笋虽好，也不能贪吃哦！
我个人是不太喜欢吃笋的，但是做成泡椒猪肚笋，我空口能吃一汤碗，真的超级有味儿！
难易程度：★★★★
所需锅具：炒锅，压力锅
这是我家乡的一道名菜，酸辣开胃超级下饭。
笋这个食材，爱的人爱极了它的鲜，不喜欢的人觉得它有一种奇怪的味道，闻着好像就会胸闷气短，吃下去不多久就恶心返酸水，有部分人还对竹笋过敏。这是因为竹笋中多是粗纤维，较难消化，胃会分泌大量的胃酸来消化它，胃酸分泌过多或者消化的不好就会引起肠胃不适。所以竹笋虽好，也不能贪吃哦！
我个人是不太喜欢吃笋的，但是做成泡椒猪肚笋，我空口能吃一汤碗，真的超级有味儿！
食材
猪肚
1个（500克左右）
笋
800克
泡椒
连汤带辣椒一共100克
姜
一块
盐
12克
小米椒
4个
香菜
一根（装饰用）
生粉两勺，白醋30毫升
洗猪肚用
步骤
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1. 准备好所有材料。我这里用的是罐头笋，就是去壳后水煮封罐处理的竹笋 -
2. 锅里先放好水烧上，然后去洗猪肚
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3. 猪肚内壁翻出来，放生粉
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4. 倒入白米醋
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5. 用手像这样抓揉猪肚，大概两分钟左右，然后用流水冲洗干净
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6. 看，洗过之后非常干净，没有任何黏糊糊的东西
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7. 猪肚洗好水也烧好了，放进去焯水
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8. 煮开后翻一面再煮一分钟（我洗的真干净啊）
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9. 焯水的时候可以把姜切片
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10. 把姜片塞进猪肚里面
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11. 焯好之后锅里水不要倒掉，留用哈。然后取一口压力锅，把焯好水的猪肚放进去，加水没过猪肚，可以多加点
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12. 选择档位较高的蹄筋，然后去处理竹笋
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13. 像这样分成几截
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14. 竖着切片，不要把纹理切断，这样吃起来才脆呢。如根部特别老的话，要切掉一部分哦，因为它是煮不烂的
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15. 全部像这样切好之后倒进刚才焯猪肚的锅里焯水。我好会过日子啊
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16. 全部煮开后保持一分钟捞出备用
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17. 压过的猪肚很容易就可以戳进去。压猪肚汤汁不要倒掉哦，后面要用的
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18. 将猪肚切成小块
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19. 锅内放油，有条件可以放点猪油，竹笋用猪油炒更香
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20. 把焯过水的竹笋倒进去炒5分钟
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21. 把泡椒连水一起倒进去，再炒2分钟
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22. 炒的时候如果觉得干可以舀一点煮猪肚的汤到锅里
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23. 放盐。相信我，真的需要菜谱里这么多盐，不然没味儿
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24. 炒好后找个砂锅（铁锅也行），把竹笋和猪肚一起放进去。（我主要是为了把这口炒锅空出来炒菜，其实你们可以直接把猪肚放进锅里然后加刚才煮猪肚的汤继续煮）
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25. 加入煮猪肚的汤
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26. 一直大火煮
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27. 煮到汤汁变成微白色之后再转小火5分钟
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28. 小米椒切碎放入。我用的笋不太鲜，加点味精调味～你们可以不加哦
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29. 搅匀后出锅即可。
小贴士
冬天吃的话，最好有那种放桌上可以加热的小锅，一家人围着锅一边煮一边吃不要太爽啊
笋虽美味，但还是要提醒大家不能多吃！而且竹笋中含有草酸盐，在肠道中与钙相遇后，会产生难以溶解的草酸钙，不仅会影响人体对钙的吸收，还会加重一些身体不适者的病情。长身体的孩子们尽量少吃哈！还有一些有脾胃虚弱，尿道结石，肾结石的人，也不能吃哦
笋虽美味，但还是要提醒大家不能多吃！而且竹笋中含有草酸盐，在肠道中与钙相遇后，会产生难以溶解的草酸钙，不仅会影响人体对钙的吸收，还会加重一些身体不适者的病情。长身体的孩子们尽量少吃哈！还有一些有脾胃虚弱，尿道结石，肾结石的人，也不能吃哦