1 猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开， 撇去浮沫， 然后捞出备用； 如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；

2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲）， 加入适量的开水， 放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收）， 直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出； 剩余的汤汁可以作为高汤， 煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开， 加入盐等调味， 完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；

4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。