川菜葱油鸡
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小珍珠intonation
难得清新有佳的一道荤菜。上一道非常美味的葱油鸡，这样的菜式鸟儿觉得还是需要一点点用心的，切熟鸡不能心急，否则鸡肉切得七零八落，汁水也要调得清澈些，这样整个菜式显得色相有佳。调味料生抽一定要选择好点的，这样可以事半功倍。非常可惜的是武汉没有很正宗的青花椒卖，让这道菜式逊色好多哟！
食材
青花椒
适量
三黄小鸡
一只
小葱
15-20根
姜
5克
大葱
5克
洋葱
20克
步骤
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1. 鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气 -
2. 鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右
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3. 小葱白切段，葱叶切花
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4. 洋葱切片铺在盘底
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5. 煮好的整鸡放冷，放在熟食板上切成块，注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性，将鸡块整齐码在盘中
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6. 撒上葱花和花椒粒
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7. 锅入油，炒香葱段，加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开，再加入香油、花椒油成味汁，淋在鸡块上
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8. 锅入植物油烧九成热
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9. 热油从头到尾淋在葱花和花椒上，激出香味即可
小贴士
1、选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的，这样肉质鲜嫩些。
2、可以将第七步和第六步的顺序倒一下，做起这道菜来会更加顺手。
3、小葱一定要多，油一定要烧热，这样才能烫出葱的香味哟，最后一烫是非常重要的！
4、想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁，也是相当棒的，鸟儿就是这样吃的，嘿嘿！
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